Zargana balığı, farklı bölgelerde bilinen bir tür deniz balığıdır. Zargana ne demek, zargana avı nasıl yapılır, faydaları nelerdir birlikte ele alacağız. Zargananın birçok farklı ismi vardır, zargananın farklı dillerdeki isimleri şu şekildedir;
Türkiye’de bu balık, özellikle Karadeniz kıyılarında “sargan” olarak adlandırılır. Bu adlandırmanın nedeni, zargana balığının Rusçası’nda “sargan” olarak anılmasından kaynaklanır. Bu isim benzerliği, bu balığın Karadeniz bölgesinde sargan olarak bilinmesine yol açmış olabilir.
Zargana balığı, uzun ve ince bir yapısı olan, uzun gagalı bir türdür. Genellikle denizlerde yaşar ve bazı bölgelerde popüler bir yiyecektir. Çeşitli ülkelerde farklı isimlerle anılmasına rağmen, bu tür balığın benzersiz özellikleri ve tadı, farklı mutfaklarda değerlendirilir.
Zargana balıkları, genellikle gümüş ve mavi renklerde bulunan bir türdür, ancak bazı türlerinin sırt bölgesi yeşil renkte olabilir.
Genellikle gümüş ve mavi tonlarda bulunurlar. Ancak bazı türlerinin sırt bölgesi yeşil renkte olabilir.
Zargana balıklarının yaklaşık olarak 7 farklı türü bulunmaktadır. Bu türler arasında renk ve boyut farklılıkları görülebilir.
Tüm zargana türlerinin karın kısımları beyazdır, bu da onları tanımak için önemli bir özelliktir.
Zargana balıklarının karakteristik bir özelliği, gagayı andıran ince uzun burun yapılarıdır. Bu uzun burun, avlanma sırasında avlarını yakalamalarına yardımcı olur.
Alt ve üst çenelerinde keskin dişlere sahiptirler. Bu dişler, avlarını yakalamak ve beslenmek için kullanılır.
Vücutları pullarla kaplıdır ve bu pulların rengi, balığın genel görünümünü etkileyebilir.
Zargana balıkları, denizlerde yaşayan ve sürü halinde dolaşan göçmen balıklardır. Genellikle sığ sularda görülürler ve çeşitli bölgelerde popüler bir av balığıdır. Ayrıca, bazı bölgelerde gastronomik bir lezzet olarak kabul edilirler.
“Zargana,” Türkçede “garfish” veya “needlefish” olarak da adlandırılan, uzun ve ince bir yapısı olan deniz balığını ifade eden bir terimdir. Bu balığın gagası, uzun ve iğne gibi ince bir yapıya sahiptir, bu nedenle “needlefish” adıyla da anılır. Zargana balığı, çeşitli bölgelerde farklı isimlerle anılsa da, Türkçede “zargana” olarak adlandırılmaktadır. Karadeniz kıyıları gibi bölgelerde popüler bir av balığıdır ve bazı mutfaklarda lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir.
Zargana balığının ömrü ortalama 15 20 yıl kadardır. Balığın uzunluğu ortalama 60 – 70 cm olsa da daha büyük 1 metreye yakın olan zarganalar da vardır. Zargana balığına en çok benzeyen balık kılıç balığıdır. Bu nedenle de zargana balığı ile kılıç balığı denk geldikleri yerde birbirlerine zarar verebilir.
Zargana balığı hızlı hareket ettiği için su üzerine sıçrayarak çıkabilir ve suyun üzerindeki küçük balıklar ile beslenir.
Zargana avı için; zargana topu, iğne ve misinası gereklidir. Zargana için yemin çeşidi oldukça önemlidir.
Zargana balığı avı için başarılı olmanın temel unsurlarından biri, doğru yem seçimi ve uygun iğne kullanımıdır. Zargana avı için bazı önemli noktalar ve öneriler:
Zargana balığını çekmek için yem olarak canlı gibi görünen balıklar tercih edilmelidir. Gümüş, istavrit, hamsi, sardalya gibi canlı balıklar zargana için cazip yemlerdir. Ayrıca, zargana balığının kendi kuyruğunun altı da kullanılabilir. Yem tercihi, zargana balığının beslenme alışkanlıklarına ve bölgesel tercihlere bağlı olarak değişebilir.
İğne seçimi zargana avı için oldukça önemlidir. Yemlerin canlı gibi görünmesini sağlamak için ince bir iğne kullanılmalıdır. Genellikle 10 veya 12 numara çapraz sinek iğneleri tercih edilir.
Zargana balıkları hızlı ve atik olduğu için av sırasında sabırlı ve dikkatli olmak önemlidir. Yemi atıp beklemek yerine oltayı hareket ettirmek, oltayı at çek tekniği ile kullanmak daha etkili olabilir. Yem sürekli olarak yüzeye yakın bölgelerde hareket ettirilmelidir.
Özel şamandıralı olta takımları, zargana avcılığı için kullanışlıdır. Bu takımlar, yemi belirli bir derinlikte tutarak balığın ilgisini çekebilir.
İpek floşlar, özellikle teknede zargana avı yapılıyorsa tercih edilen bir tekniktir. Bu floşlar, zargana balıklarının dikkatini çekebilir.
Zargana avı için deniz koşulları önemlidir. Deniz sakin olduğu, dalgalı olmadığı saatler av için daha uygundur. Zargana balıkları yüzeye yakın sularda avlandığı için, denizin durumu balığın yemi görmesini etkileyebilir. Genellikle sonbahar ayları tercih edilir ve Karadeniz, Marmara Denizi gibi bölgelerde av yapılabilir.
Zargana balığı oldukça kaygan ve hızlı bir balıktır. Balığı oltadan çıkardıktan sonra kaymasını engellemek için bir mendil veya bez kullanabilirsiniz.
Zargana balığını pişirme aşamasında doğru hazırlık ve teknikler kullanırsanız daha lezzetli bir balık tüketebilirsiniz. Zargana balığını pişirme aşamasına geçmeden önce iyice temizlemek önemlidir. Balığın içindeki fosforun neden olduğu yeşil renklenmeyi önlemek için kılçıklarını çıkarmak önemlidir.
Balığı fileto olarak hazırlamak, hem sunum hem de lezzet açısından iyi bir seçenektir. Fileto işlemi sırasında kan pıhtılarını da tamamen çıkarmanız gerekmektedir.
Zargana balığı, yağlı bir balık türü olmadığı için, kurumasını önlemek için kızartma genellikle tercih edilen bir yöntemdir. Bol miktarda mısır ununa bulanmış zargana, altın sarısı bir renk alana kadar kızgın yağda kızartılmalıdır.
Yağın yeterince kızgın olduğundan emin olun. Aksi takdirde balık yağı emebilir ve ağır bir tat alabilir. Balığı kızartmadan önce yağın 170-180 derece arasında olduğundan emin olun.
Tavada pişerken balığın üzerine defne yaprağı eklemek balığınızın lezzetine lezzet katar.
Zargana balığını pişirmeden önce, tuzlu suda 1 saat bekletmek balığın daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur.
Balığı kuş başı doğradıktan sonra her parçayı ayrı ayrı mısır ununa bulamak, dışının kızarmasına ve çıtır olmasına katkı sağlar. Ayrıca, soda ve karbonat karışımı ile hazırlanan marinasyon, balığın daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur.
Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve kıyılmış maydanoz gibi özel harçlar kullanarak balığa farklı bir lezzet ekleyebilirsiniz. Bu tür karışımlar zargana balığının tadının daha güzel olmasına yardımcı olur.
Zargana kızartması için gerekli malzemeler 4 adet zargana balığı, 1 su bardağı mısır unu, Tuz ve karabiber, 2 su bardağı sıvı yağ (kızartma için) Limon dilimleri ve yeşilliklerle servis yapmak için
Zargana kızartmasının yapılışı;
Zargana balıklarını iyice temizleyin ve gerekiyorsa fileto haline getirin. Balıkları yıkayın ve kurulayın. Mısır ununu bir tabakta tuz ve karabiberle karıştırın. Zargana balıklarını hazırlanan un karışımına bulayın, unun her tarafına iyice yapışması için hafifçe bastırın. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun (170-180 derece).
Zargana balıklarını kızgın yağa dikkatlice ekleyin ve her iki tarafını da altın sarısı renk alana kadar kızartın. Balıkları fazla kalın yağlı kağıt veya havlu peçete ile yağdan süzün. Servis tabağına aldığınız zargana kızartmalarını taze limon dilimleri ve taze yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. Balığınız soğumadan sıcak servis yapın ve yanına yeşil salata, taze sebzeler ile birlikte lezzetli bir öğün, afiyet olsun.
Fırında zargana için gerekli malzemeler; 4 adet zargana balığı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limonun suyu, 2 diş sarımsak, ezilmiş, 1 tatlı kaşığı taze kekik veya kurutulmuş kekik, Tuz ve karabiber, 1 büyük domates, dilimlenmiş, 1 büyük yeşil biber, ince şeritler halinde kesilmiş, 1 büyük soğan, dilimlenmiş, 1 tatlı kaşığı kapari (isteğe bağlı), Taze maydanoz veya dereotu (servis için)
Gelelim fırında zargana yapılışına; fırını 200 dereceye ısıtın. Zargana balıklarını yıkayın, temizleyin ve kurulayın. Balıkların iç ve dış kısımlarına komple tuz ve karabiber sürün. Uygun bir karıştırma kabında zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve kekiği karıştırın. Zargana balıklarını bu karışımla iyice ovun ve marine edin. Geniş bir fırın kabına dilimlenmiş domates, yeşil biber, soğan ve isteğe bağlı olarak kapariyi yerleştirin. Marine edilmiş zargana balıklarını sebzelerin üzerine yerleştirin. Fırın tepsisine fırın kağıdını örtün ve önceden ısıtılmış fırında balıklar pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin. Balıklar beyaz ve sulu olana kadar pişirme süresini ayarlayabilirsiniz. Fırından çıkarıp taze maydanoz veya dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapabilirsiniz.
Zargana balığı, lezzetli bir deniz ürünü olmasının yanı sıra besin değeri bakımından da oldukça zengindir.
Zargana balığı, yüksek kalitede protein içerir. Protein, vücudunuzun hücrelerini onarması ve büyümesi için gerekli olan temel bir besin maddesidir.
Zargana balığı, omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Bu yağlar, kalp sağlığını destekler, iltihaplanmayı azaltır ve beyin fonksiyonunu iyileştirir.
Zargana balığı, vücudunuz için gerekli olan çeşitli mineraller (örneğin, demir ve kalsiyum) ve vitaminler (örneğin, B vitaminleri) sağlar.
Zargana balığı, diğer bazı balık türlerine göre düşük yağ içeriğine sahiptir, bu da kilo kontrolüne yardımcı olabilir.
Balıkların derisi, vücudunuzun kolajen üretimini destekleyen bir kaynaktır. Kolajen, cilt sağlığı ve eklem esnekliği için önemlidir.
Zargana balığı, kemik sağlığı için gerekli olan kalsiyum ve fosfor gibi mineralleri içerir.
Zargana balığı, cıva seviyeleri bakımından düşük riskli bir balık türüdür. Bu nedenle hamile kadınlar ve küçük çocuklar için güvenli bir seçenek olabilir.
Omega-3 yağ asitleri, kan basıncını düzenlemeye yardımcı olabilir ve kalp-damar sağlığını destekler.
Ülkemizde zargana balığının mevsimi genellikle ilkbahar ve yaz aylarına denk gelir. Bu dönemlerde zargana balığı Karadeniz, Ege Denizi, Marmara Denizi ve Akdeniz gibi kıyı bölgelerinde avlanabilir hale gelir. İlkbahar ve yaz ayları, zargana balığının sıcaklığa bağlı olarak aktivitesinin arttığı ve daha sığ sulara yaklaştığı dönemlerdir.
Zargana avı için en uygun zamanlar genellikle Nisan ayından Eylül veya Ekim’e kadar sürer. Ancak bu tarihler, deniz koşulları ve bölgesel farklılıklar göz önüne alındığında değişebilir. Zargana avı yapmadan önce, bulunduğunuz bölgenin yerel balıkçılık yönetmeliklerini ve mevsimlerini gözlemlemek önemlidir. Ayrıca, sürdürülebilir avlanma uygulamalarına dikkat etmek ve av miktarını sınırlamak önemlidir.
Bazı dönemlerde zargana balığının fiyatı yükselir. Zargananın fiyatı lüfer balığının çıktığı zamanlarda artar. Çünkü zargana lüfer balığına yem olarak kullanılmaktadır. Zargana fiyatı 2024 itibariyle 240 tl civarındadır.
Yorumlar
Loading…